Epicer（エピセ）

オーナーシェフの阪口さんは華々しい経歴の持ち主だ。調理専門学校を卒業後、ホテルニューオータニに就職。その後フランスの三ツ星レストランなどで研鑽を積み、帰国後はリーガロイヤルホテル「ガーデン」のシェフに就任。日本のフレンチを牽引する阪口シェフが現在腕を振るうのが、フランス料理の「Epicer（エピセ）」だ。この店にはメニューがなく、昼夜ともに2つのコース料理のみ。完全予約制で、予約時に苦手な食材などを聞き、それぞれの料理を提供してくれる。

「Epicer（エピセ）」は、京成「千葉」駅から徒歩2分、国道14号から少し入った路地に佇む。店内は白をベースにした清潔感と高級感のある造り。シンプルながら、1点もののブルーグラスの照明などでセンス良くまとめられ、ゆっくりと食事が楽しめる。

食材は、厳選した今いちばん美味しい旬のものを使用する。こだわりの野菜は、岩手県花巻市で水耕栽培された野菜や、千葉県香取市にある自然農園の無農薬野菜を使う。「こちらの野菜は彩りもよく、種類も豊富で、何より味が良い」と話す。メインを彩る野菜の存在は重要で、信頼のおける農家と契約して、鮮度の高い野菜を仕入れているという。

それでは、ある日の献立の一部を紹介しよう。前菜の料理で、カンパチのマリネ、「鹿児島県産カンパチのクーサン仕立て」。クーサンとはフランス語でクッションのこと。ポアロネギとじゃがいものアンデスレッドをクリームで和え、カンパチで包み込み、クーサンのような形状にしたもの。マイクロリーフを散りばめて、見た目も美しい一品だ。

ースは、カシスリキュールやフォンドボー、生クリームを加えたもの。これらの料理に合わせて、ワインのペアリングも用意、料理とマッチしたワインが楽しめる。あるグルメサイトでは百名店に選ばれ、週末は予約が取りづらい人気店だ。

Epicer（エピセ）
所在地：千葉県千葉市中央区新田町3-13 久和ビル 1F
電話番号：043-246-8878
営業時間：11:30～14:30、17:00～20:00
定休日：月曜日（祝日の場合は翌日）